生活中，许多人吃惯了一种口味的油，往往会长期食用。其实，不同种类的食用油(油食品)各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃。
豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)、对体弱消瘦者有增加体重(增加体重产品，增加体重资讯)的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁新鲜吃掉。
玉米油玉米油极易消化(消化食品)，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
花生油含丰富的油酸、卵磷脂(卵磷脂食品)(卵磷脂产品)和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
葵花子油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇(孕妇食品)(孕妇产品，孕妇资讯)吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油是植物油(植物油产品，植物油资讯)中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
猪油含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D(维生素D产品，维生素D资讯)的原料。猪油中的-脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。