腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法，可去除内含的亚硝基致癌物。千万注意，腌菜用的盐汤切不可重复使用。
虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。
香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射，以去除鱼体表面的亚硝基化合物。