一种叫做纤维芽孢生长因子的物质是促进脑动脉硬化的因素之一。这种物质在脑中的含量餐后比餐前增加许多倍。通常在人体自然调节作用下可很快从较高状态恢复到正常水平，但是如果长期饱食，纤维芽孢生长因子则会在大脑中聚积，使脑动脉发生硬化，引起老年性痴呆等疾病。老年(老年食品)人进食越多，其器官组织的工作量就越大，产生导致人体细胞损伤、衰老的活性氧就越多，人体老化的进程就越快。